Scathax

Antes de que comience el menú de degustación de $135 por persona, se le invita amablemente a lavarse las manos. Hay un lavamanos a lo largo de la pared. Es importante hacer estas abluciones públicamente, para mostrar a todos que sus manos están limpias, porque en Naks, un restaurante filipino que abrió en el East Village de Manhattan en diciembre, no hay tenedores en las mesas, ni ningún utensilio para comer de ningún tipo.

Una Experiencia Sensorial

Es posible que al principio apenas lo notes. Es lo suficientemente fácil beber un caldo de pato condimentado con bilimbi ácido brillante y vinagre de savia de coco, servido en una cáscara de huevo sin la parte superior, la interpretación irónica del chef Eric Valdez sobre el balut (huevo de pato fertilizado) de la comida callejera, y levantar delicadamente canapés como erizo de mar en una base de maíz blanco molido lo suficientemente pequeña como para colocarla en una caja de anillos, pepino de mar resbaladizo sostenido en su lugar por rebanadas más firmes de su primo terrestre y solomillo de res crudo emparedado entre volantes de chicharrón de res y rociado con bilis de res para un ligero amargor.

Alternativas Divertidas a los Utensilios

Más tarde, aparecen divertidas alternativas a los utensilios: una albóndiga de pollo y camarones ensartada en el extremo de un hueso limpio como un silbato para que parezca un muslo de pollo; piel de pollo a la parrilla, crujiente y suave al mismo tiempo, en brochetas que resultan ser ramitas.

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