Scathax

Fue en un almuerzo de bienvenida para los estudiantes. El menú era simple: panes acompañados de langostinos cocidos de la bahía de Ballycotton, a 15 minutos a pie de la granja donde se encuentra la escuela. Darina Allen, co-fundadora de la escuela, se movía por la habitación animándonos a untar rodajas gruesas de pan con mayonesa o mantequilla, y a poner los langostinos encima. El lujo tranquilo de todo eso era embriagador, pero era el pan moreno sencillo, de sabor a nuez, apenas dulce y aún caliente, el que se sentía más especial.

Receta: Pan Moreno de Ballymaloe

"Esta receta simplifica y desvela el misterio de hacer pan con levadura", dijo la Sra. Allen. "Es un regalo para toda la vida". Mezcló levadura con agua tibia y un poco de jarabe de melaza, dejó que espumara y luego incorporó la mezcla a harina de trigo integral, le dio una rápida fermentación y lo horneó.

Una adaptación del pan Grant, que Doris Grant, una nutricionista, creó durante la Segunda Guerra Mundial para aprovechar fácilmente las raciones, el pan era menos esponjoso que el pan de sándwich y menos parecido al pan de soda, sin la textura masticable de la masa madre y, aunque se parecía lo suficiente al rugbrød danés, no era ni denso ni agrio.

Con el tiempo, la receta de la señora Grant llegó a Irlanda y cayó en manos de Myrtle Allen, suegra de Darina y chef de Ballymaloe House, una posada y restaurante. Myrtle Allen murió en 2018, pero las cocinas de Ballymaloe siguen produciendo 20 panes de este tipo cada día, como lo han hecho en los últimos 40 años.

"A diferencia del pan de soda irlandés, que se trata de la técnica, este no tiene trucos ni secretos", dijo JR Ryall, pastelero en Ballymaloe durante dos décadas. "Es un proceso simple que produce algo maravilloso para comer".

Los estudiantes de la escuela de cocina y los huéspedes de Ballymaloe House se llevan la receta a casa y ahora la hornean en todo el mundo. Lily Starbuck, una ex estudiante, lo vende en su café, el West End, en Fishers Island, Nueva York. Este verano, planea dar una clase de cocina con el pan moreno de Ballymaloe como primera lección: "No temo a una disminución en las ventas una vez que la gente vea lo fácil que puede ser", dijo. "En cambio, lo veo como una victoria para que la gente regrese a la cocina y se alimente bien".

La versión aquí presentada hace un pan perfecto en menos de dos horas. Con su baja proporción de habilidad a resultado, ha superado la barrera entre aquellos que saben hornear y aquellos que no.

Ahora, Ballymaloe hace este pan con trigo cultivado en la granja, y la Sra. Allen lo acompaña con mantequilla casera y queso Camembert.

"No necesito un bolso Prada", dijo. "Para mí, esto es verdadero lujo".

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