Scathax

No importa lo que esté sucediendo afuera, a finales de marzo, prácticamente puede ser primavera en la cocina. Probablemente pasarán algunas semanas hasta que los productos de temporada comiencen a llegar, pero eso no debería detenerte de hacer una comida que se sienta jubilosamente del momento.

Las recetas aquí — podrías llamarlo un brunch italiano de Pascua o una celebración rápida de la primavera — no dependen del mercado de agricultores, pero se basan en el color, la textura, el contraste del tocino y los guisantes congelados para evocar la temporada que hemos estado esperando con tanta paciencia.

Receta: Frittata de guisantes y ricotta

Cada parte es más deliciosa cuando se come a temperatura ambiente o superior, así que, bastante convenientemente, se pueden preparar con antelación. Haz este menú antes de ser árbitro de una búsqueda de huevos o antes de que el sol te invite a salir al aire libre.

Su pieza central es una frittata extravagante y tierna, de color verde pastel, rellena de puré de guisantes, menta y ricotta. Pero no es una frittata como la conoces: ni es un plato saludable ni el resultado plano y elástico de los restos reunidos rápidamente, ¡todo lo contrario! Es un flan alto y tembloroso, cocinado muy lentamente y con mosaicos de hojas de menta. Su textura temblorosa manifiesta la vulnerabilidad emocionante de la primavera y es lo suficientemente dramática como para reemplazar el jamón o el cordero.

No es algo para comer directamente del horno. Ligeramente crudo, el calor atrapado en el flan lo llevará a ese estado perfecto de recién cocido mientras se enfría. Me gusta ponerlo en la mesa, cubierto con un paño limpio, listo y esperando para una revelación casual cuando estemos listos para comer.

Receta: Ensalada de verduras y guisantes con tocino

Se acompaña con una ensalada de guisantes crujientes y tocino para darle dulzura y textura. Un aderezo mezclado con la grasa del tocino caliente le da un contraste sabroso que hace que todo lo verde sepa aún más verde. Esta es una ensalada que evoluciona a medida que avanza la temporada: añade espárragos cortados en tiras, habas o guisantes ingleses, incluso sus brotes, según vayan llegando; omite el tocino si no lo necesitas para darle dulzura y frescura.

Receta: Galletas de limón masticables

Y para el postre, vale la pena evitar cualquier cosa con huevo o cortada en rodajas. Esta galleta de limón, polenta y romero es el complemento perfecto a nuestro comienzo suave y crujiente, y es más masticable y fragante después de enfriarse. Si hubiera algo así como una galleta primaveral, sería esta: es de color amarillo pálido y está llena de sabor, fácil de agarrar mientras sales al exterior, cerrando oficialmente la puerta al invierno.

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