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¿Dónde está el rib-eye?

Algún día pronto podría estar pastando en una granja lechera.

La carne de vacas lecheras

Poco valorada en las cocinas y restaurantes estadounidenses, generalmente se convierte en comida para perros y hamburguesas de comida rápida. El granjero recibe alrededor de 60 centavos por libra.

El potencial del rib-eye

Sin embargo, vender la carne de vacas lecheras como bistec podría significar obtener $6 o más por libra, lo que permitiría a los granjeros lecheros estadounidenses luchar por obtener ganancias a través de un enfoque ampliamente practicado en Europa, y que solía ser común en Estados Unidos.

El proceso para obtener una carne de calidad

Cuando las vacas lecheras maduras (alrededor de seis años) se les permite pastar durante más tiempo, su grasa, que normalmente va a la leche, regresa a los músculos y hace que la carne sea más rica y tierna. Esto se hace a menudo en Europa, especialmente en Portugal, España y algunas partes de Francia.

Los desafíos en Estados Unidos

Generalmente no es una práctica común en Estados Unidos, donde la mayoría de los bistecs provienen de ganado alimentado con granos que se sacrifica alrededor de los dos años de edad.

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